LOS ORÍGENES DE LA INDUSTRIA CERVECERA EN GUADALAJARA.

La provincia española de Guadalajara es hoy una importante productora de cerveza tanto industrial como artesanal. En Azuqueca de Henares se encuentra instalada Mahou desde 1993, cuyas instalaciones fabriles son, en la actualidad, la mayor fábrica de cerveza de España, con una producción de 600 millones de litros anuales. En el capítulo de las artesanales y siguiendo el listado publicado por  http://visualbeer.blogspot.com tenemos Arriaca en Yunquera de Henares, Vulturis en Quer y Aurora en Durón.

Fuente Guadalajara Antigua.

La ciudad de Guadalajara vivió un lento desarrollo demográfico y económico durante el siglo XIX. Capital de un territorio extenso, agrícola y mal comunicado apenas tuvo desarrollo industrial tras el cierre de la fábrica de paños en 1818, aunque la instalación de la Academia de Ingenieros del Ejército en 1833 favoreció el desarrollo de una ciudad de servicios que pasó de 6.650 habitantes en 1857 a solo 10.944 en 1900.

Academia de Ingenieros Militares de Guadalajara.

Respecto a los pioneros de esta industria en Guadalajara la única publicación que recoge nombres concretos es la de D. Enrique Solaesa La cerveza y la industria cervecera en España publicada por CELCE y que cita a Inocente Andrés, N. Dombriz y Julián Pascual como fabricantes de cerveza.

En la presente entrada vamos a revisar los datos que conocemos sobre los pioneros de esta industria en Guadalajara.
Fábrica de cerveza: según la Estadística Administrativa de la Contribución Industrial y del Comercio de 1857, publicada por Xavier García Barber en La Cerveza en España. Orígenes e implantación de la industria cervecera existía en la ciudad una fábrica de cerveza en ese año. Nada más sabemos de la misma.
Fábrica de cerveza de la Cuesta de San Miguel: En la cuesta de San Miguel nº 10 existía un depósito de cerveza de "las mejores fábricas de Madrid" en 1860 que además vendía cerveza alemana fuente para el dolor de estómago. 

B.O.P.G. 04.05.1860

Tres años después se anunció en el  Boletín Oficial de la Provincia la apertura de una "nueva fábrica" en la misma ubicación.  Ignoramos si tuvo alguna relación con la fábrica citada en 1857 pero lo que sí parece claro es que existe una continuidad del deposito anterior por las coincidencias en su redacción y domicilio. Todo parece indicar que se trata de una auténtica fábrica de cerveza que intentó sustituir la fabricada en Madrid, aunque parece que con poco éxito.

B.O.P.G. 13.07.1863

Respecto a los tres supuestos fabricantes de cerveza citados en La cerveza y la industria cervecera en España se trata de fabricantes de gaseosa que, hemos podido comprobar en dos casos, distribuían cerveza y eran propietarios de sendas cervecerías en Guadalajara. Veamos sus casos:
Inocente Andrés: La primera noticia procede del año 1886, cuando era propietario de una cervecería en la calle Mayor Baja 41. 

B.O.P.G. 11.08.1886

Como fue frecuente en la época amplió su negocio con la instalación de una pequeña fábrica de gaseosa y como tal aparece en la Matrícula Industrial de 1903 (B.O.P.G. 23/01/1903) la sede se mantiene en la calle Mayor Baja 41 y disponía de una capacidad de 500 botellas. En 1909 se le cita como vendedor de cerveza (B.O.P.G. 25.01.1909).

Flores y Abejas 11.08.1912

Un accidente de carro de 1912 nos informa de que seguía distribuyendo cerveza. Se mantuvo activo al menos hasta 1920 como fabricante de gaseosa (B.O.P.G. 15.09.1920).
Melitón Dombriz Fernández: la primera cita que hemos encontrado de este empresario data de 1902, cuando se le concedió disfrute temporal de aguas para su fábrica de gaseosa (La Región. 04.04.1902).  En la citada Matrícula Industrial de 1903 aparece como fabricante de gaseosa con 100 botellas y con domicilio en la calle Cruces nº3. En 1907 también se documenta en ese domicilio y de su propiedad una cervecería.

La Región 20.05.1907

Además de gaseosero era trapero y regentó una chatarrería situada también en la calle Cruces número 3 (B.O.P.G. 23/01/1903). Falleció en 1910 (La unión 29/10/1910) aunque su fábrica de gaseosa estuvo activa al menos hasta 1914 (B.O.P.G. 06.02.1914)

B.O.P.G. 23.01.1903

Julián Pascual: de nuevo una fábrica de cerveza propiedad en este caso propiedad de un tratante de vinos que ya aparece con esta actividad en el Anuario Guía de Guadalajara y su provincia de 1902. En la Matrícula Industrial de 1903 se indica que su fábrica de gaseosa tenía una capacidad de 100 botellas y su domicilio estaba en la calle Mayor Alta 34. Estas instalaciones estuvieron activas al menos hasta 1914.

Anuario Guía de Guadalajara y su Provincia. 1907.

Los tres fabricantes de gaseosa aparecen también documentados en las Guías de Guadalajara de los años 1902, 1904, 1905, 1907, 1908 y 1909 siempre como fabricantes de gaseosas. Sólo se observa un cambio en la numeración de la calle de la fábrica de cerveza de Inocente Andrés, quizá por una renumeración y en el caso de Melitón Dombriz se cita como domicilio al paseo Fernandez Iparraguirre, que parece tratarse de un lateral de su finca en la calle Cruces.
La Conclusión final es que en Guadalajara exisieron dos auténticas fábricas de cerveza en el siglo XIX, una en 1857 y otra que se situó en la cuesta de San Miguel en 1863. Debieron tratarse de instalaciones pequeñas y que tuvieron corta vida ante la competencia de las fábricas de Madrid. Posteriormente, y como en otros tantos sitios, las fábricas de gaseosa se convirtieron en distribuidores de cerveza y esto pudo generar una confusión entre ambos tipos de actividades.

PIONEROS DE LA INDUSTRIA CERVECERA EN ALBACETE.

La ciudad de Albacete contó con varios productores de cerveza entre fines del siglo XIX y principios del XX   según recoge la publicación "La cerveza y la industria cervecera en España" de D. Enrique Solaesa y que publicó CELCE. Se trataría de José Llagostera, Juan Ángel Gil e Inocencio Serna.  Tras una búsqueda en los anuarios de la época hemos podido confirmar su existencia y añadir a algún otro probable maestro cervecero.

Plaza de D. Ángel, actualmente de las Carretas. Fuente: turismo.lacerca.com

El territorio objeto del presente estudio tuvo, durante el siglo XVIII, una economía ligada a la agricultura, la artesanía textil y la cuchillería  y no existe noticia alguna de la existencia de instalaciones cerveceras en ese siglo. Albacete está muy cerca de importantes comarcas vitivinícolas y esta situación facilitó la instalación de destilerias de aguardiente de las cuales existían en la ciudad en 1818 treinta, con una producción de 1.200 arrobas anuales según doña Mercedes Meya Íñiguez.

Albacete en la segunda mitad del siglo XIX. Mapa provincial.

La consolidación de Albacete como capital de provincia en 1833 facilitó el crecimiento demográfico desde los 13.000 habitantes de principio de siglo hasta los 21.000 a finales del siglo XIX.  Entre los cambios que facilitaron las transformaciones económicas destacará el ferrocarril, que llegó a la ciudad en la temprana fecha de 1855.  A fines del siglo XIX se empieza a notar un impulso modernizador de la economía y sociedad locales, que se van adaptando a los nuevos cambios, incluyendo los relacionados con el consumo de bebidas.

Garito para la feria de Ramón Martinez, principios del siglo XX. Fuente: Del Albacete Antiguo.

A pesar de que en la fotografía que hemos colgado y que publicó D. Alberto Mateos Arcangel en el libro "Del Albacete antiguo" solo se observa vino sobre la barra, la cerveza empezó a ser consumida en la ciudad y fruto de este nuevo gusto fue la aparición, a finales del siglo XIX, de los primeros productores documentados de cerveza. Esta es su relación:

Inocencio Serna Tevar: La primera referencia documentada a la existencia de una fábrica de cerveza corresponde al año 1881.  Inocencio había empezado su vida laboral como camarero de la fonda del Reloj y hacia 1881 ya se había establecido por cuenta propia en el número 40 de la  calle Mayor. Sus negocios debieron ir bien pues en 1886 formó parte de la sociedad que impulsó el Teatro Circo (fuente Alberto Mateos en el libro "Del Albacete Antiguo").
Siguiendo las distintas ediciones del "Anuario del Comercio, de la Industria, de la Magistratura y la Administración"  podemos verificar que en 1883 tenía instalado en ese mismo número de la calle Mayor un café y la fábrica de cerveza.  Dos años después aparece domiciliado en la calle Valgeneral 6 (hoy calle Ancha) donde se mantuvo hasta  1906.

En el anuario de 1908 aún se cita pero solo como fabricante de gaseosa y aunque falleció en 1909 al año siguiente aún se cita su fábrica  como "de cerveza" en la calle del Tinte.

Inocencio Serna estuvo casado con doña Antonia Bódalo Villoldo y tuvo al menos un hijo llamado Eduardo que fue un importante abogado y no continuó el oficio del padre.

Calle Mayor circa 1905. Fuente: Del Albacete Antiguo.

José Llagostera Casadevall: Se trata de un inmigrante de origen catalán asentado en la ciudad al menos desde 1886. No es un caso aislado, ya en el siglo XVIII estaban establecidos en Albacete las familias Mulleras, Pujals, Sabeter, Roquer y Santoló.  

José Llagostera no parece pertenecer a    ninguna de estos grupos familiares y posiblemente se estableció de manera independendiente en la ciudad donde instaló una fábrica de cerveza y gaseosa y además fue un activo militante de la masonería local.

Respecto a su fábrica recurrimos como fuente  los distintos anuarios, que documentan su actividad cervecera entre 1886 y 1904 en el número 23 de la calle de San Antonio. 

Anuario del Comercio 1887.

Su actividad política está mejor documentada en prensa histórica y es larga: militante activo del movimiento republicano federal, miembro del Soberano gran consejo general ibérico y Logia Simbólica de España.  El siguiente artículo corresponde a "El Boletín de Procedimientos", Madrid, 31/10/1890.

Juan Zacagni: gracias al Anuario Riera hemos podido documentar su actividad cervecera en 1901 y 1902. Se trata de un fabricante de cerveza y gaseosa de origen italiano que tenía sus instalaciones en la calle Valgeneral  7, posiblemente relacionado con la cervecería "La Italiana" que existía en Albacete al menos  desde 1886. 

Anuario Riera 1901.

En 1903 ya había fallecido y su viuda pasó a regentar el negocio en la calle Postas 7 como fábrica de cervezas "Viuda de Juan" mientras la cervecería "El Italiano" continuó en Valgeneral. 

Anuario Riera 1903.

Antonio Sánchez: Ya en 1905 se documenta la fábrica de cerveza de Antonio Sánchez con domicilio en San Agustín 13.  Antonio Sánchez había sido también camarero de la fonda del Reloj y era el propietario del hotel D. Francisquillo.

Anuario Riera 1905

Juan Ángel Gil: Aparece en el Anuario del Comercio de 1906 como fabricante de cerveza y gaseosa en la calle Mayor 54. No tenemos más noticias sobre su fábrica de cerveza, pero se debió mantener en el negocio pues en 1927 solicitó al ayuntamiento de la ciudad la instalación de un depósito de cerveza. Actuó, en aquel entonces, en sociedad con D. Eduardo Serna.

Anuario del Comercio 1906

Manuel Navarro Benajes: Documentado como fabricante de cerveza en el anuario de 1908 donde curiosamente no aparece como fabricante de gaseosa. Nada más hemos podido averiguar de este posible productor de cerveza.

Anuario Riera 1908

Conclusiones: A pesar que gracias a los anuarios consultados se han podido documentar la existencia de seis fábricas de cerveza en Albacete, es probable que algunas de ellas fueran simples fábricas de gaseosa que embotellaron cerveza fabricada por otros productores y que recibían en barriles gracias al ferrocarril. Esta práctica fue habitual hasta mediados del siglo XX y a veces nos puede conducir a error. Lo que sí está claro es que la cerveza empezó a abrirse paso en el gusto de los consumidores urbanos según fue transformándose la economía a lo largo siglo XIX y que Albacete es un buen ejemplo de ello.