sábado, 9 de junio de 2018

LOS ORÍGENES DE LA INDUSTRIA CERVECERA EN GUADALAJARA.

La provincia española de Guadalajara es hoy una importante productora de cerveza tanto industrial como artesanal. En Azuqueca de Henares se encuentra instalada Mahou desde 1993, cuyas instalaciones fabriles son, en la actualidad, la mayor fábrica de cerveza de España, con una producción de 600 millones de litros anuales. En el capítulo de las artesanales y siguiendo el listado publicado por  http://visualbeer.blogspot.com tenemos Arriaca en Yunquera de Henares, Vulturis en Quer y Aurora en Durón.
Fuente Guadalajara Antigua.

La ciudad de Guadalajara vivió un lento desarrollo demográfico y económico durante el siglo XIX. Capital de un territorio extenso, agrícola y mal comunicado apenas tuvo desarrollo industrial tras el cierre de la fábrica de paños en 1818, aunque la instalación de la Academia de Ingenieros del Ejército en 1833 favoreció el desarrollo de una ciudad de servicios que pasó de 6.650 habitantes en 1857 a solo 10.944 en 1900.
Academia de Ingenieros Militares de Guadalajara.
Respecto a los pioneros de esta industria en Guadalajara la única publicación que recoge nombres concretos es la de D. Enrique Solaesa La cerveza y la industria cervecera en España publicada por CELCE y que cita a Inocente Andrés, N. Dombriz y Julián Pascual como fabricantes de cerveza.
En la presente entrada vamos a revisar los datos que conocemos sobre los pioneros de esta industria en Guadalajara.
Fábrica de cerveza: según la Estadística Administrativa de la Contribución Industrial y del Comercio de 1857, publicada por Xavier García Barber en La Cerveza en España. Orígenes e implantación de la industria cervecera existía en la ciudad una fábrica de cerveza en ese año. Nada más sabemos de la misma.
Fábrica de cerveza de la Cuesta de San Miguel: En la cuesta de San Miguel nº 10 existía un depósito de cerveza de "las mejores fábricas de Madrid" en 1860 que además vendía cerveza alemana fuente para el dolor de estómago. 
B.O.P.G. 04.05.1860

Tres años después se anunció en el  Boletín Oficial de la Provincia la apertura de una "nueva fábrica" en la misma ubicación.  Ignoramos si tuvo alguna relación con la fábrica citada en 1857 pero lo que sí parece claro es que existe una continuidad del deposito anterior por las coincidencias en su redacción y domicilio. Todo parece indicar que se trata de una auténtica fábrica de cerveza que intentó sustituir la fabricada en Madrid, aunque parece que con poco éxito.
B.O.P.G. 13.07.1863
Respecto a los tres supuestos fabricantes de cerveza citados en La cerveza y la industria cervecera en España se trata de fabricantes de gaseosa que, hemos podido comprobar en dos casos, distribuían cerveza y eran propietarios de sendas cervecerías en Guadalajara. Veamos sus casos:
Inocente Andrés: La primera noticia procede del año 1886, cuando era propietario de una cervecería en la calle Mayor Baja 41. 
B.O.P.G. 11.08.1886
Como fue frecuente en la época amplió su negocio con la instalación de una pequeña fábrica de gaseosa y como tal aparece en la Matrícula Industrial de 1903 (B.O.P.G. 23/01/1903) la sede se mantiene en la calle Mayor Baja 41 y disponía de una capacidad de 500 botellas. En 1909 se le cita como vendedor de cerveza (B.O.P.G. 25.01.1909).
Flores y Abejas 11.08.1912

Un accidente de carro de 1912 nos informa de que seguía distribuyendo cerveza. Se mantuvo activo al menos hasta 1920 como fabricante de gaseosa (B.O.P.G. 15.09.1920).
Melitón Dombriz Fernández: la primera cita que hemos encontrado de este empresario data de 1902, cuando se le concedió disfrute temporal de aguas para su fábrica de gaseosa (La Región. 04.04.1902).  En la citada Matrícula Industrial de 1903 aparece como fabricante de gaseosa con 100 botellas y con domicilio en la calle Cruces nº3. En 1907 también se documenta en ese domicilio y de su propiedad una cervecería.
La Región 20.05.1907
Además de gaseosero era trapero y regentó una chatarrería situada también en la calle Cruces número 3 (B.O.P.G. 23/01/1903). Falleció en 1910 (La unión 29/10/1910) aunque su fábrica de gaseosa estuvo activa al menos hasta 1914 (B.O.P.G. 06.02.1914)
B.O.P.G. 23.01.1903
Julián Pascual: de nuevo una fábrica de cerveza propiedad en este caso propiedad de un tratante de vinos que ya aparece con esta actividad en el Anuario Guía de Guadalajara y su provincia de 1902. En la Matrícula Industrial de 1903 se indica que su fábrica de gaseosa tenía una capacidad de 100 botellas y su domicilio estaba en la calle Mayor Alta 34. Estas instalaciones estuvieron activas al menos hasta 1914.
Anuario Guía de Guadalajara y su Provincia. 1907.
Los tres fabricantes de gaseosa aparecen también documentados en las Guías de Guadalajara de los años 1902, 1904, 1905, 1907, 1908 y 1909 siempre como fabricantes de gaseosas. Sólo se observa un cambio en la numeración de la calle de la fábrica de cerveza de Inocente Andrés, quizá por una renumeración y en el caso de Melitón Dombriz se cita como domicilio al paseo Fernandez Iparraguirre, que parece tratarse de un lateral de su finca en la calle Cruces.
La Conclusión final es que en Guadalajara exisieron dos auténticas fábricas de cerveza en el siglo XIX, una en 1857 y otra que se situó en la cuesta de San Miguel en 1863. Debieron tratarse de instalaciones pequeñas y que tuvieron corta vida ante la competencia de las fábricas de Madrid. Posteriormente, y como en otros tantos sitios, las fábricas de gaseosa se convirtieron en distribuidores de cerveza y esto pudo generar una confusión entre ambos tipos de actividades.

jueves, 31 de mayo de 2018

EL ZURITO.

Una empresa donostiarra ha lanzado al mercado una cerveza denominada Zurito, una Blonde Ale (alta fermentación) que está embotellada en un formato peculiar, botellines de 0.18 litros.
Se define como una cerveza artesanal y local, posiblemente producida en la localidad vizcaína de Valmaseda. En el siguiente enlace podéis acceder a su página web.
Un zurito es en el País Vasco un vaso pequeño de cerveza, equivalente, en otros lugares, a un corto. La palabra está reconocida en euskera por el diccionario Elhuyar pero es espúrea en castellano o español y, quizá, ya va siendo hora de incluirla en el DRAE.
Fuente Blog: Camino de Donosti.
Esta denominación tiene un origen curioso que vamos explicar siguiendo dos artículos, el de Iker Echeberria Ayllón e Íñigo Tamés Ibáñez "Poteando en la historia" Palabras con historia, palabras con Trampa, publicado por el Diario Vasco y otro artículo de la periodista Loreto Sánchez Seoane : "Muere el inventor del Zurito, el corto de cerveza del País Vasco" en el digital El Independiente.
Según la primera publicación el término zurito nació en San Sebastián en los años 60.
En 1963 un grupo de vecinos del casco antiguo decidió fundar una peña taurina dedicada al joven torero cordobés Gabriel de la Haba Vargas, conocido como  Zurito.  
Zurito recibiendo un homenaje en su peña donostiarra. Fuente Diario Vasco.
La peña taurina se reunía en los bajos del Loretxu y llegaron a ser 54 miembros. Entre ellos se citan a los hermanos Subijana, Hilario Olasagasti o Periko Sagarzazu. En aquella peña se empezó a pedir media caña de cerveza, quizá para poder seguir el ritmo de los "chiquiteros" o "txikiteros" que consumían medio vaso de vino. Posiblemente el término surgió como una metonimia y se extendió a todo el País Vasco para designar a lo que al otro lado del Ebro se llama un corto de cerveza.
Las fuentes distintas fuentes consultadas coinciden al señalar a Carlos Pérez Garrido como la primera persona que empezó a consumir media cerveza, pidiendo al camarero que le guardase la otra media para la siguiente ronda.  Sin embargo no parece haber sido él quien le pusiera el nombre de Zurito.
Carlos Pérez. Fuente El Independiente.
En el artículo de El Diario Vasco se indica que pudo ser Patxi Alcorta el creador del término, aunque no consta que perteneciera a la peña al menos hasta 1966.
Independientemente de quién le pusiera el nombre el zurito indica un cambio en el gusto del consumidor, el vino empezaba a ceder el primer puesto a la cerveza y en San Sebastián se buscó un formato similar al chiquito de vino.
El 23 de febrero de este año falleció Carlos Pérez Garrido reconocido como "creador" del zurito.

viernes, 18 de mayo de 2018

LOS ORÍGENES DE LA INDUSTRIA CERVECERA EN TOLEDO.

Fuente: http://www.encastillalamancha.es
La Cerveza, "orina de rocín con fiebres" es el curioso artículo que A. de Mingo publicó en La Tribuna de Toledo en 2016. El objetivo del autor era trazar una breve semblanza de la historia de la cerveza en Toledo y el nuestro es precisar las noticias disponibles para esta ciudad.
Los primeros datos son del año 1857, cuando en la Estadística Administrativa de la Contribución Industrial y el Comercio se recoge la existencia de tres fábricas en la Capital Imperial. Este dato fue publicado por Xavier García Barber en su excelente obra La Cerveza en España, origen e implantación de la industria cervecera. En esos momentos, y por número de fábricas, Toledo ocuparía el cuarto lugar a nivel nacional, solo por detrás de Madrid, Barcelona y Cádiz.
No hay más datos sobre cuales pudieron ser las fábricas existentes en ese momento y a qué público iba destinada preferentemente la producción, al toledano o al madrileño. Sin embargo poco después ya encontramos informaciones sobre "fábricas de cerveza" en Toledo. 
Fábrica de la calle Recoletos 15: de nuevo es Xavier García Barber quien publicó  el traspaso en 1863 de esta fábrica que abastecía de cerveza a las poblaciones situadas a un radio de 30 kilómetros. En el anuncio se indica que es la única que se dedica a esta actividad en Toledo y es muy probable que ya estuviese activa en 1857. Curiosamente, como veremos más adelante, en este mismo domicilio se situó a partir de 1900 la sucursal toledana de la fábrica de cerveza madrileña La Deliciosa.
Diario de Avisos de Madrid. 26.03.1863
Mariano Heredero: En 1866 aparece citado como fabricante de bebidas gaseosas en la Exposición Artística e Industrial de la Provincia de Toledo de ese año, donde presentó con 10 botellas de cerveza y limonada gaseosa.
Catálogo de los objetos presentados en la I Exposición Artística e Industrial de la Provincia de Toledo.
Su fábrica estaba en el número 13 de la calle San Agustín. 
Crónica General de España...Eduardo de Mariategui. 1866
El Tajo 31.08.1866

La familia Castellá: Sebastián Castellá parece citado en 1880  en la edición del Anuario Almanaque del Comercio y a partir de ahí hemos podido comprobar su continuidad en las siguientes ediciones hasta el año 1893. Su industria estuvo en la calle San Agustín aunque ignoramos el número. ¿Fue sucesor de Mariano Heredero? No lo sabemos.
Anuario Almanaque del Comercio. 1880.
En el Anuario del Comercio de 1888 y en la edición de 1894  aparece como fabricante de cerveza Joaquín Castellá, sin indicar domicilio. Lo más probable es que fueran familiares.
Anuario del Comercio 1894.

Ya en la siguiente edición que hemos podido revisar, la de 1900, la razón social es "Herederos y sobrinos de Castellá".
Aparecen  también  Sebastián y Joaquín Castellá citados en el catálogo La Cerveza y la industria cervecera en España de CELCE, como parte de una saga familiar que iniciaría Joaquín Castellá, sucedida por Sebastián y posteriormente por  "Herederos y Sobrinos de Castellá" y que finalizaría en la fábrica de cerveza "La Unión". 
Nuestras investigaciones indican que el primero fue Sebastián Castellá y que después se documenta  Joaquín Castellá. Ambos coexistieron en el mercado, y posteriormente la actividad continuó con sus  herederos. Quizá su fábrica se empezó llamando "La Unión", extremo que no hemos podido confirmar, pero lo que está claro es que a partir de 1899 que son los que dirigen la sucursal toledana de "La Deliciosa".
La Campana Gorda, 28.06.1900
Anselmo Fernández: Lo hemos podido documentar gracias, de nuevo, a las ediciones del Anuario Almanaque del Comercio entre 1879 y 1893; primero domiciliado en calle Nueva 5 y a partir de 1886 en la calle Sillería. También se cita en el  catálogo La cerveza y la industria cervecera en España como sucesor de Anastasio Serrano.
Anuario Almanaque del Comercio...1880
Anastasio Serrano: A pesar, de que como acabamos de indicar, se cite como antecesor de Antonio Fernández, la primera cita que hemos encontrado de él es del Anuario Almanaque del Comercio de 1887, referencia que se repite en la del año 1888. Lo que nos lleva a pensar que se trata de dos fabricantes distintos y contemporáneos.
Anuario del Comercio 1888
Mariano Bermejo: La primera cita procede del Anuario Almanaque del Comercio de 1887, donde aparece como Mariano Bermejo y no se indica domicilio. En 1900 se le cita como Mariano García y Bermejo en la misma publicación y se sitúa su industria en la calle Sillería 13. 

La Higiénica: Entre 1899 y 1900 debió fallecer Mariano Bermejo. Pero esto no fue el final de su empresa, el 20 de abril de 1900 la prensa nos informa de la inauguración de los nuevos locales de "La Higiénica" en la calle Sillería 21 y 23 bajo dirección de su viuda y herederos.
La Campana Gorda 26.04.1900

En el  Anuario Riera de 1901 se cita a la empresa como "Viuda de Bermejo" y en los Anuarios del Comercio de 1902, 1903 y 1904 como "Viuda de García Bermejo". En el Anuario Riera de 1905 vuelve a aparecer como "Viuda de Bermejo". Esta denominación y domicilio se mantiene en las ediciones del Anuario del Comercio de los años 1906 y 1908.
La Campana Gorda 06.09.1900
En 1906 decidieron vender gaseosa y cerveza directamente al público con el mismo descuento que hacían a los bares, pues éstos últimos habían creado su propia fábrica de gaseosa (La Sin Rival). Gracias a ese anuncio sabemos que vendían cerveza El Águila y Mahou.
El Día de Toledo 21.07.1906.

En 1914 se anuncian como distribuidores de Mahou, Santa Bárbara y La Cruz del Campo.
La Campana Gorda, 01.06.1914

Tanto Mariano Bermejo como La Higiénica aparecen citadas como fábricas de cerveza, pero sin relación entre ellas, en el catálogo de CELCE. Como acabamos de ver La Higiénica sucedió a Mariano Bermejo.

Sucursal de La Deliciosa: esta cervecera madrileña se fundó hacia 1860 y estuvo activa hasta 1903 aproximadamente. Su sucursal toledana se documenta entre 1897  y 1911, por lo que sobrevivió a su matriz. 

El Día de Toledo. 09.01.1897

En 1900 firmó un acuerdo para establecer precios comunes con La Higiénica, al año siguiente, y gracias al Anuario Riera sabemos que en esa fecha estaba regentada por Dionisio Hernández.
La Opinión. 03.04.1903
Fabricaba gaseosa y vendía cerveza, primero de La Deliciosa y posteriormente de Santa Bárbara. Tuvo su sede toledana en Recoletos 15 y tuvo uno de los primeros teléfonos de la ciudad, el número 60 y servían cerveza a municipios situados hasta 50 kilómetros de Toledo.
El Porvenir. 05.05.1909.
En 1909 aparece otro administrador: Teodoro Romero que además de comercializar cerveza Santa Bárbara también vendía el refresco Sinalco. En 1912 aparece anunciada como cervecería y dos años después se pone a la venta su maquinaria para fabricar gaseosa.
El Eco Toledano 08.04.1914
Por lo tanto se trata de una empresa gaseosera que no fabricó cerveza, distribuyó otras marcas.

Anastasio García y La Aurora Imperial: en el Anuario Almanaque del Comercio aparece citado en 1894 como distribuidor de La Cruz Blanca sin indicar domicilio. En 1897 aparece en la prensa local como depositario exclusivo  de La Cruz Blanca y fabricante de bebidas gaseosas con el nombre de La Aurora Imperial.
El Día de Toledo 23.01.1897

Su domicilio es Sillería 13,  la misma dirección en el que en 1900 estaba ubicada la fábrica de cerveza de Mariano García Bermejo. ¿Pudieron ser socios ambos? Quede ahí la duda a falta de más datos y sin rechazar la posibilidad de que sea un error en el anuario de 1900. 
Anuario del Comercio 1900.
Anuario Riera 1901
Estuvo activa La Aurora Imperial entre 1897 y 1909. Se reivindica como la fábrica de bebidas gaseosas más antigua de Toledo, pero sería necesario contrastar este dato para poder relacionarla con alguno de los fabricantes anteriores. No es citada por el catálogo CELCE.
La Voz de España. 15.08.1909
La Sin Rival: citada como fabricante de cerveza por el Catálogo de CELCE realmente se trató de una fábrica de gaseosa. Esta empresa, de larga vida empresarial, se fundó  en el año 1906 como Sociedad Anónima participada por varios empresarios barísticos locales. Debió tener bastante éxito pues en 1911 inauguró unas nuevas instalaciones en la calle La Sillería nº5.  En 1914 una noticia de prensa la cita como fábrica de cerveza.
La Campana Gorda 15.02.1914
Pero sabemos que tampoco era una fábrica de cerveza pues ya en 1912 eran depositarios en exclusiva de las madrileñas Mahou y El Águila.
Patria Chica 27.07.1912
Conclusiones: La fabricación de cerveza en Toledo arrancó de manera temprana pero no parece haber tenido nunca un gran volumen de producción, siendo empresas de pequeña escala orientadas al mercado local. Las tres fábricas citadas en 1857 debieron ser el embrión de la fábrica de la calle Recoletos 15 de 1863 y quizá la de Mariano Heredero de 1866, si es que no son la mismam tampoco  hay que descartar que Mariano Heredero no fuera un verdadero fabricante de cerveza.
Lo más probable es que a partir de ahí, todas las demás citas a fábricas de cerveza no sean precisas y se haya dado ese nombre a distintas fábricas de gaseosa que distribuían cerveza. Así lo hemos podido constatar en los casos de la familia Castellá y La Deliciosa; la familia Bermejo y Mahou, El Águila, Santa Bárbara y La Cruz del Campo; Anastasio García y La Aurora Imperial con La Cruz Blanca mientras que finalmente La Sin Rival comercializó El Águila y Mahou. Quede la duda para Anselmo Fernández y Anastasio Serrano.