Los orígenes de la producción de cerveza se encuentra en el mundo prerromano. Hacia el 2000 A.C. algunas tribus elaboraban en la península una cerveza de trigo, denominada "caelia". En 1999 y 2000 se hallaron restos de esta cerveza en vasos campaniformes en el yacimiento de Ambrona (Soria).
Algunos autores clásicos, como Floro y Plinio, recogieron el proceso de fabricación y consumo de "caelia" en Numancia. pero la cita más clara corresponde a Orosio:
" Se extrae este jugo por medio del fuero del grano de la espiga humedecida, se deja secar, y reducida a harina, se mezcla con un jugo suave, cuyo fermento le da un sabor áspero y un calor embriagador".
No conocemos ningún yacimiento arqueológico burgalés en el que se haya podido atestiguar la producción o consumo de cerveza en época antigua.
La cerveza durante la Edad Media y Moderna.
Durante la Edad Media la fabricación de cerveza desapareció de los reinos de España, mientras que se consolidaba en los monasterios europeos. Y será en el siglo XVI, cuando el propio Carlos V, impulse su producción en Yuste. Sin embargo, la cerveza no fue apreciada por los españoles y su consumo fue escaso y su producción estuvo bajo la batuta de maestros cerveceros extranjeros.
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| Los monasterios españoles prefirieron el vino. |
En el Siglo XVIII existían tres fábricas en Santander, fundamentalmente orientadas a la exportación a América. También sabemos que en 1712 había en Madrid 12 puestos de venta.
El siglo XIX .
Ya a mediados del siglo XIX Madoz cita seis fábricas en Madrid, en esta misma enciclopedia no hemos encontrado ninguna cita de producción cervecera en la provincia de Burgos. Parece que mientras en las ciudades despega la producción de cerveza, en Burgos continuamos aferrados al consumo de vino.
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| Trabajadores de Gambrinus en Valladolid. |
Durante las décadas finales del siglo XIX asistimos a una explosión de instalación de pequeñas industrias cerveceras en España. Unas artesanales, pero otras (Santa Bárbara, Mahou, Damm o Moritz) ya dispondrán de maquinaria industrial.
La primeras producciones cervecera en Burgos.
En la provincia de Burgos, los primeros datos son de 1890. La fuente es un listado que elaboró hace unos años un club de coleccionismo cervecero alemán llamado IBV (http://www.ibv1958.de/ibve.htm). Este listado necesita una revisión, pues tiene algunos errores. En la citada lista encontramos a Antonio Candela y Federico Llera en Burgos, activos en 1890. También a Matossi y Cia. Respecto a Francisco Matossi, empresario de origen suizo, debemos indicar que hacia 1830 está documentado en Bilbao, regentando el Café Suizo, que más tarde tuvo una sucursal en Burgos. Su descendiente era accionista de la Cruz Blanca, fábrica de cervezas asentada en Santander, y fundó en 1905 cervezas San Juan en Valladolid, por lo que cabe pensar que su empresa pudo tener unas instalaciones industriales en Burgos hacia 1890.
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| Salón del Suizo, Madrid. |
Más larga es la producción de Gregorio Escobar y Felipe López(1880-1905).
El Siglo XX .
En cambio de siglo aún seguían activas las producciones de Gregorio Escobar y Felipe López. En 1905 se cita a Diego Pena en Briviesca. Y a partir de ahí no hay más referencias a la producción cervecera en Burgos hasta después de la Guerra Civil.
En los años 40 existió una planta embotelladora de gaseosa y cerveza en los Vadillos, en los bajos de los números 56-58, propiedad de la vizcaina “La Cervecera del Norte”, fabricante de la marca “El Norte”. La “Cervecera del Norte” había sido fundada en 1913 en Bilbao y produjo las marcas Oro, Clara, Iparralde, y en Valencia Trinkal y el Ciervo. Posiblemente en Burgos sólo elaboraba la marca “El Norte” tanto en cerveza como en sifones.
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| Abarrote burgalés de 1940, la cerveza brilla por su ausencia. |
En DIARIO DE BURGOS hemos encontrado referencias a marcas de cervezas como Gambrinus, la Bohemia o Damm, pero ninguna a estas primeras marcas burgalesas.
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| DIARIODEBURGOS, noviembre de 1905. |
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| DIARIODEBURGOS, julio de 1915. |
Cerveza el León.
También produjo y embotelló cerveza “Frío Industrial Burgalés” situada en la Calle Madrid. Esta empresa burgalesa elaboraba refrescos como “El Golosín” y “Kiola” y la gaseosa "El Golosín" durante la autarquía y entre los años 1960-1970, aproximadamente,embotelló “El León”. Se trataba de una marca donostiarra muy asentado en el mercado del norte, y gozó de muy buena acogida en Burgos. Como podemos ver en abril de 1940 DIARIODEBURGOS recoge ya la venta de esta marca en Burgos, aunque esta publicidad no significa que se realizase la producción en Frío Industrial Burgalés en esas fechas.
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| DIARODEBURGOS, abril de 1940. |
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| Tercio del León, de mi colección. |
El despegue del consumo en los años 60.
La cerveza empieza a despegar como producto de consumo masivo en la década de los 60. La mejora del nivel de vida y el surgimiento de una clase media que supera el esquema de subsistencia se consolida en esta época y entre los productos que se popularizan estarán las neveras, la gaseosa y la cerveza.
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| Reparto de cerveza en Burgos hacia 1960. |
Las neveras o frigoríficos permitieron llevar el frío primero a los bares y más tarde a las casas, la gaseosa, fabricada en Burgos por la Casera, en Roa por Guijarro, Blázquez en Miranda de Ebro, la Mimosa en Sasamón, la Torancesa en Aranda de Duero y varias más, permitieron adecuar el gusto de la cerveza a los paladares de la época. La cerveza empezó a ser un producto de consumo masivo, que fue paulatinamente desplazando al vino de las mesas trabajadoras.
Gulder.
Habrá que esperar a 1967 para que en el I Polo de Desarrollo se instale la Compañía Hispano-Holandesa de Cervezas, cuya efímera vida ya hemos desarrollado en un artículo de esta misma Burgospedia. Brevemente diremos que era propiedad de Heineken y que supuso una inversión de 406 millones de pesetas y la creación de 271 puestos de trabajo. La marca que se elaboró en Burgos fue Gulder.
Las dificultades de la empresa debieron ser grandes y LA VANGUARDIA informó el 4 de octubre de 1969 de la parálisis de la producción y de la absorción de la empresa por San Miguel.
En 1970 San Miguel volvió a poner en marcha la fábrica burgalesa y añadió a sus botellines la palabra Burgos, junto a Lérida y Málaga, que era donde tenía ubicadas sus fábricas.
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| La factoría burgalesa de San Miguel. |
La planta disponía de 80.000 m2, y ha ido ampliado su producción gracias a nuevas inversiones, así en 1974 construyó una maltería y en 1984 se instaló un nuevo tren de embotellado con capacidad para 80.000 botellas a la hora y cuatro tanques verticales de 80.000 litros cada uno. En 1992 Danone y Mahou entran en el accionariado de la compañía San Miguel y en 2000 la cervecera termina por integrase en Mahou, creando uno de los principales grupos cerveceros españoles.
Resumen Final.
Fuentes:
- Para la caelia, cerveza prerromana :
- La historia de la cerveza en España :
Feo Parrondo, Francisco. “La Industria Cervecera en España”, en Anales de Geografía, 2005, Vol 25, páginas 163-178.
Perero Íñigo, Pedro. “Raíces de Cervezas de Santander S. A. y Unión Cervecera S.A.”, en Cerveza y Malta, 2002, Volumne XXXIX, num 156, páginas 65-76.
Agradecimientos:
sus valiosas informaciones, tanto para Gulder como para conocer la fuente de la lista de IBV.
http://burgospedia1.wordpress.com/2012/02/16/la-fabricacion-de-cerveza-en-la-provincia-de-burgos-por-javier-calvo/
Y finalmente quiero pedir colaboración para poder localizar a alguna persona que haya trabajado en Frío Industrial Burgalés y para poder disponer digitalizada de la postal de Cervezas “El Norte” con la dirección de los Vadillos. Cualquier información agradezco que me envíen un correo a: javibur@hotmail.com
